• あらびき蕎麦：島根県奥出雲より直送の水車製粉された極上粉。
• 「そばごちそう」で使用するそば粉：国産（主に福井・三芳・会津）を自家製粉。
• 「そばがき」で使用するそば粉：国産（主に北海道・福井）を自家製粉。
• 通常メニューで使用するそば粉：国産〔北海道〕一番粉、二番粉、三番粉を当店独自の割合で合わせた門前専用粉。

食の安全と健康を守るため、出来得る限り国産の素性の明確な食材を心がけています。
また、山菜等も東北秋田・岩手産の地元の方から直接取り寄せております。
当店は江戸時代からの深大寺蕎麦の伝統を守るため、深大寺地域周辺でそば栽培をつづけている一味会のメンバーです。
この畑で収穫された蕎麦を多くの方々に味わっていただけるよう、そば畑の確保と拡充に努めています。このそば畑に参加してみたい、あるいは話だけでも聞いてみたいという方は、お気軽にお声かけください。